米酵菌酸毒素(椰毒假單胞菌)是一種毒性極強又極易產(chǎn)生的毒素，廣泛分布在河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳中。近期，部分地方發(fā)生食用河粉(粿條)引發(fā)米酵菌酸中毒事件；黑龍江“酸湯子”中毒事件致9人死亡初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

    針對上述情況，市市場監(jiān)督管理局于11月對全市米粉、河粉、生濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營單位的產(chǎn)品進行風險監(jiān)測，共抽檢38批次，檢測結果均合格。從本次抽檢的結果來看，興寧市的米粉、河粉、生濕面制品產(chǎn)品食品質(zhì)量安全總體狀況良好，無問題項樣品發(fā)現(xiàn)率為100%。

    12月24日下午，市召開食品安全風險交流會。市市場監(jiān)管局領導、市市場監(jiān)管局綜合協(xié)調(diào)股、食品生產(chǎn)監(jiān)管股、食品流通安全監(jiān)管股、食品餐飲安全監(jiān)管股、食品經(jīng)營監(jiān)督所、食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管股、執(zhí)法大隊，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)生健康局、市疾控中心、市廣播電視臺、興寧市餐飲行業(yè)協(xié)會，部分食品安全專家委員共19人參加了會議。經(jīng)綜合評估，現(xiàn)提出如下消費提示：

    1、受高溫潮濕環(huán)境影響，濕米粉類產(chǎn)品易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。進一步加強濕米粉類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，強化食品銷售經(jīng)營者的食品安全主體責任，嚴格食品安全風險，加大對經(jīng)營戶（含生產(chǎn)企業(yè)）的監(jiān)管查處力度。

    2、消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件是否符合包裝標示要求；食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，要嚴格落實經(jīng)營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證；冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

    3、家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

    4、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。